Cá kho làng Vũ Đại đỏ lửa đón Tết

27/01/2025 10:00 GMT+7 | Multimedia

Những ngày cận Tết, hàng trăm hộ dân làm đặc sản cá kho Vũ Đại (huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) lại tất bật kho thâu đêm, phục vụ thực khách trong cả nước.

Làng Đại Hoàng (hay làng Nhân Hậu) thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam nổi tiếng với nhiều sản vật quý, trong đó món cá kho truyền thống trở thành thương hiệu được nhiều khách trong và ngoài nước biết đến. Món cá kho ở đây có nhiều tên gọi khác nhau như: Cá kho Vũ Đại, Cá kho Bá Kiến, cá kho Đại Hoàng, cá kho Nhân Hậu, cá kho Hà Nam…song bí quyết để thực khách nhớ mãi không chỉ ở tên thương hiệu mà chính từ hương vị đặc trưng, hiếm nơi nào có được.

Cá kho làng Vũ Đại đỏ lửa đón Tết

Cá kho làng Vũ Đại đỏ lửa đón Tết

Cá để kho phải là cá trắm đen, có trọng lượng trên 4-8 kg. Cá sau khi được làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước rồi đem ướp với những gia vị như riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường và nước dùng gia truyền. Củi dùng kho cá phải là củi nhãn, bởi củi nhãn cho lượng nhiệt cao khử mùi đất nung và giúp cá nhừ xương, chín tới. Niêu cá đạt chuẩn đạt chất lượng sẽ được kho liên tục từ 8-12 tiếng, lửa luôn phải đều, không quá to cũng không quá nhỏ, không được để bùng ngọn lửa lớn, dùng hơi nóng để giữ nhiệt kho là chính. Điểm đặc biệt của cá kho Vũ Đại nếu được để ở nơi có nhiệt độ mát, món ăn này có thể giữ nguyên được hương vị tươi ngon tới 2-3 tuần mà không cần sử dụng bất kỳ loại chất bảo quản nào. 

Cá kho làng Vũ Đại đỏ lửa đón Tết - Ảnh 2.

Đặc sản làng Vũ Đại là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ tết

Cá kho Đại Hoàng được người dân bán quanh năm, nhưng tất bật và bận rộn nhất vẫn là những ngày giáp Tết, nhất là những ngày như rằm tháng Chạp, dịp Tết ông Công, ông Táo. Trong dịp Tết, đặc sản làng Vũ Đại là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ. Nó thể hiện sự đủ đầy, sung túc và gửi gắm tình cảm thân thương. Ngoài ra, món cá kho còn được nhiều người chọn làm quà biếu Tết. Đây là món quà đầy ý nghĩa, thể hiện lòng thành kính và tri ân.


Xem thêm thông tin Tết nguyên đán TẠI ĐÂY

Nguyễn Hoàng

Tags:
Cùng chuyên mục
Xem theo ngày
Đọc thêm